Hier haben wir Informationen, Checklisten und Broschüren zum Download und Weiterlesen für Sie zusammengestellt. Die Checklisten können Sie auf Ihren Bedarf hin ändern. Die Gestaltung der Checklisten bleibt dem Verantwortlichen überlassen und ist an die jeweilige Einrichtung anzupassen.
Gerd Altmann / Pixabay
Checklisten der Vernetzungsstelle Kita- und Schulverpflegung NRW zum Hygienemanagement
Checkliste Basishygieneregeln bei pädagogischen Aktionen in Kita oder Schule (PDF-Datei)
Checkliste Küchenhygiene (PDF-Datei)
Checkliste Lebensmittelhygiene (PDF-Datei-Datei)
Checkliste Personalhygiene (PDF-Datei)
Hygieneflyer für Eltern: Selbstgemachtes mitgebracht in Kita und Schule (PDF-Datei)
Checkliste Reklamationsmanagement / Mängelprotokoll (Word-Datei)
Checkliste Wareneingang allgemein (Word-Datei)
Checkliste Wareneingang Warmanlieferung (Word-Datei)
Checkliste Temperaturkontrolle Kühlschrank und Tiefkühlschrank (Word-Datei)
Checkliste Vorbereitung: Überprüfung der Sauberkeit und Sichtkontrolle (Word-Datei)
Checkliste Temperaturkontrolle Regenerierung (Word-Datei)
Checkliste Temperaturkontrolle Speisenausgabe (Word-Datei)
Checkliste Plan Rückstellproben (Word-Datei)
Checkliste Entnahme Rückstellproben (Word-Datei)
Checkliste Reinigungs- und Desinfektionsplan (Word-Datei)
Checkliste Dokumentation der Reinigungsarbeiten (Word-Datei)
Checkliste Formblatt HACCP leer (DIN A3 Excel-Datei)
Checkliste Formblatt HACCP Beispiel Kühlkost (DIN A3 Excel-Datei)
Checklisten/Arbeitshilfen für das Allergenmanagement (zur Integration in das Eigenkontrollkonzept)
Vorlage Kladde Frühstücksbuffet (Excel-Datei)
Vorlage Rezeptur (Excel-Datei)
Vorlage Kladde Allergene in Rezepturen und Lebensmitteln (Excel-Datei)
Vorlage Rezeptur Abweichung (Excel-Datei)
Vorlage Rezeptur Abweichung Frühstück (Excel-Datei)
Legende Allergene (Excel-Datei)
Legende Zusatsstoffe und Tierarten (Excel-Datei)
Publikationen der Vebraucherzentrale NRW
Informationsbroschüren DGE-Praxiswissen
Hygiene - Gesundheit der Tischgäste sichern (PDF-Datei)
Kochen - Kühlen - Spülen: Welche Geräte braucht die Küche? (PDF-Datei)
Merkblätter Bundesinstitut für Risikobewertung
Merkblatt "Sicher verpflegt in Gemeinschaftseinrichtungen" (PDF-Datei)
Merkblatt "Hinweise zum Umgang mit Muttermilch" (für Kitas) (PDF-Datei)
Merkblatt "Meine Muttermilch für mein Kind" (für Eltern) (PDF-Datei)
IN FORM Arbeitshilfen und Leitfäden zur Organisation und Qualitätssicherung der Schulverpflegung sowie zu Verpflegungskonzepten in Schulen
Arbeitshilfe zur schulinternen Qualitätssicherung der Mittagsverpflegung (PDF)
In fünf Schritten zum Erfolg - Schulverpflegung leicht gemacht (PDF)
Verpflegungskonzepte in Schulen - Grundlagen und Planungseckdaten für die Küchenplanung (PDF-Datei)
Arbeitshilfen des Bundeszentrum für Ernährung (BZfE)
Hygiene in der Großküche, bei Festen, in der Schule und zu Hause
Feste sicher feiern - Leitlinie zur guten Hygiene für Veranstalter
Kennzeichnungsvorschriften in Gemeinschaftsverpflegung und Gastronomie
Weitere Arbeitshilfen zur Hygiene
Informationsbroschüre des Landesamt für Natur, Umwelt und Verbraucherschutz NRW:
Hygienisch zubereiten - Feste feiern (PDF-Datei)
Handbuch Küche und Technik:
Küche und Technik - Handbuch für gewerbliche Küchen. Teil I (1.0/2020)
Merkblatt zur Guten Hygienepraxis:
Merkblatt zur Guten Hygienepraxis beim pädagogischen Kochen mit Kindern (Hrsg. Sarah Wiener Stiftung)
Leitlinie für Gute Hygienepraxis in sozialen Einrichtungen:
Wenn in sozialen Einrichtungen gekocht wird - Leitlinie für Gute Hygienepraxis in sozialen Einrichtungen (Hrsg. Deutscher Caritas Verband / Diakonie Deutschland, Verlag Lambertus)
Weiterführende Links
Lebesnmittelüberwachungsämter in NRW
DIN Deutsches Institzt für Normung e. V.
Behrs Verlag Praxishandbücher für Hygiene, HACCP und Dokumentation in Großküchen
Rechtsvorschriften der Euopäischen Union EUR-Lex
Deutscher Schädlingsbekämpfungsverband e. V. (DSV)
- DVG-Liste für den Lebensmittelbereich (Deutschen Veterinärmedizinischen Gesellschaft)
- IHO-Liste für die Lebensmittelherstellung (Industrieverbandes Hygiene und Oberflächenschutz)
Weitere Desinfektionsmittellisten
- VAH-Liste für Desinfektionsmittel (Verbund für Angewandte Hygiene)
- RKI-Liste bei behördlich angeordneten Maßnahmen im Rahmen des Infektionsschutzgesetzs (Robert Koch-Institut)
