Checklisten und weitere Arbeitshilfen

Checklisten der Vernetzungsstelle Kita- und Schulverpflegung NRW zum Hygienemanagement     

Checkliste Basishygieneregeln bei pädagogischen Aktionen in Kita oder Schule (PDF-Datei)

Checkliste Küchenhygiene (PDF-Datei)

Checkliste Lebensmittelhygiene (PDF-Datei-Datei)

Checkliste Personalhygiene (PDF-Datei)

Hygieneflyer für Eltern: Selbstgemachtes mitgebracht in Kita und Schule (PDF-Datei)

Checkliste Reklamationsmanagement / Mängelprotokoll (Word-Datei)

Checkliste Wareneingang allgemein (Word-Datei)

Checkliste Wareneingang Warmanlieferung (Word-Datei)

Checkliste Temperaturkontrolle Kühlschrank und Tiefkühlschrank (Word-Datei)

Checkliste Vorbereitung: Überprüfung der Sauberkeit und Sichtkontrolle (Word-Datei)

Checkliste Temperaturkontrolle Regenerierung (Word-Datei)

Checkliste Temperaturkontrolle Speisenausgabe (Word-Datei)

Checkliste Plan Rückstellproben (Word-Datei)

Checkliste Entnahme Rückstellproben (Word-Datei)

Checkliste Reinigungs- und Desinfektionsplan (Word-Datei)

Checkliste Dokumentation der Reinigungsarbeiten (Word-Datei)

Checkliste HACCP-Konzeptüberprüfung (Word-Datei)

Checkliste Formblatt HACCP leer (DIN A3 Excel-Datei)

Checkliste Formblatt HACCP Beispiel Kühlkost (DIN A3 Excel-Datei)

Checklisten/Arbeitshilfen für das Allergenmanagement (zur Integration in das Eigenkontrollkonzept)

Checkliste Erste Schritte zur Umsetzung eines Allergenmanagement in der Kita- und Schulverpflegung (PDF-Datei)

Vorlage Kladde Frühstücksbuffet (Excel-Datei)

Vorlage Rezeptur (Excel-Datei)

Vorlage Kladde Allergene in Rezepturen und Lebensmitteln (Excel-Datei)

Vorlage Rezeptur Abweichung (Excel-Datei)

Vorlage Rezeptur Abweichung Frühstück (Excel-Datei)

Legende Allergene (Excel-Datei)

Legende Zusatsstoffe und Tierarten (Excel-Datei)

Publikationen der Vebraucherzentrale NRW

Schule isst gesund

Zusatzstoffe in Lebensmitteln erkennen und einordnen

Informationsbroschüren DGE-Praxiswissen

HACCP - Gesundheitliche Gefahren durch Lebensmittel identifizieren, bewerten und beherrschen (PDF-Datei)

Hygiene - Gesundheit der Tischgäste sichern (PDF-Datei)

Kochen - Kühlen - Spülen: Welche Geräte braucht die Küche? (PDF-Datei)

Merkblätter Bundesinstitut für Risikobewertung

Merkblatt "Sicher verpflegt in Gemeinschaftseinrichtungen" (PDF-Datei)

Merkblatt "Hinweise zum Umgang mit Muttermilch" (für Kitas) (PDF-Datei)

Merkblatt "Meine Muttermilch für mein Kind" (für Eltern) (PDF-Datei)

IN FORM Arbeitshilfen und Leitfäden zur Organisation und Qualitätssicherung der Schulverpflegung sowie zu Verpflegungskonzepten in Schulen

Arbeitshilfe zur schulinternen Qualitätssicherung der Mittagsverpflegung (PDF)

In fünf Schritten zum Erfolg - Schulverpflegung leicht gemacht (PDF)

Verpflegungskonzepte in Schulen - Grundlagen und Planungseckdaten für die Küchenplanung (PDF-Datei)

Arbeitshilfe der Deutschen Gesellschaft für Hauswirtschaft e. V. (dgh)

Feste sicher feiern - Ein Leitfaden zur Guten Hygiene für Veranstalter - Veranstalterheft

Weitere Arbeitshilfen zur Hygiene

Informationsbroschüre des Landesamt für Natur, Umwelt und Verbraucherschutz NRW:

Hygienisch zubereiten - Feste feiern (PDF-Datei)

Handbuch Küche und Technik:

Küche und Technik - Handbuch für gewerbliche Küchen. Teil I (1.0/2020)

Küche und Technik - Handbuch für gewerbliche Küchen. Teil II (1.0/2020)

Küche und Technik - Handbuch für gewerbliche Küchen. Teil III (1.0/2022)

Küche und Technik - Handbuch für gewerbliche Küchen. Teil IV (1.0/2025) 

Merkblatt zur Guten Hygienepraxis:

Merkblatt zur Guten Hygienepraxis beim pädagogischen Kochen mit Kindern (Hrsg. Sarah Wiener Stiftung)

Leitlinie für Gute Hygienepraxis in sozialen Einrichtungen:

Wenn in sozialen Einrichtungen und Diensten gekocht wird - Aktualisierte und fachlich geprüfte Arbeitsversion für die Praxis im gemeinsamen Kochen und in Küchen der Gemeinschaftsgastronomie (Hrsg. Deutsche Gesellschaft für Hauswirtschaft e. V., Deutscher Caritas Verband e. V. / Diakonie Deutschland - Evangelisches Werk für Diakonie und Entwicklung e. V., Verlag Lambertus)

Weiterführende Links

Lebesnmittelüberwachungsämter in NRW

DIN Deutsches Institzt für Normung e. V.

Behrs Verlag Praxishandbücher für Hygiene, HACCP und Dokumentation in Großküchen

Rechtsvorschriften der Euopäischen Union EUR-Lex

Deutscher Schädlingsbekämpfungsverband e. V. (DSV)
 

Übersicht über Desinfektionsmittellisten mit Desinfektionsmitteln, die für den Lebensmittelbereich geeignet sind

• DVG-Liste für den Lebensmittelbereich (Deutschen Veterinärmedizinischen Gesellschaft)
• IHO-Liste für die Lebensmittelherstellung (Industrieverbandes Hygiene und Oberflächenschutz)

Weitere Desinfektionsmittellisten

• VAH-Liste für Desinfektionsmittel (Verbund für Angewandte Hygiene)
• RKI-Liste bei behördlich angeordneten Maßnahmen im Rahmen des Infektionsschutzgesetzs (Robert Koch-Institut)