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Die Checklisten können Sie auf Ihren Bedarf hin ändern. Die Gestaltung der Checklisten bleibt dem Verantwortlichen überlassen und ist an die jeweilige Einrichtung anzupassen.
Checklisten der Vernetzungsstelle Kita- und Schulverpflegung NRW zum Hygienemanagement
Checkliste Basishygieneregeln bei pädagogischen Aktionen in Kita oder Schule (PDF-Datei)
Checkliste Küchenhygiene (PDF-Datei)
Checkliste Lebensmittelhygiene (PDF-Datei-Datei)
Checkliste Personalhygiene (PDF-Datei)
Hygieneflyer für Eltern: Selbstgemachtes mitgebracht in Kita und Schule (PDF-Datei)
Checkliste Reklamationsmanagement / Mängelprotokoll (Word-Datei)
Checkliste Wareneingang allgemein (Word-Datei)
Checkliste Wareneingang Warmanlieferung (Word-Datei)
Checkliste Temperaturkontrolle Kühlschrank und Tiefkühlschrank (Word-Datei)
Checkliste Vorbereitung: Überprüfung der Sauberkeit und Sichtkontrolle (Word-Datei)
Checkliste Temperaturkontrolle Regenerierung (Word-Datei)
Checkliste Temperaturkontrolle Speisenausgabe (Word-Datei)
Checkliste Plan Rückstellproben (Word-Datei)
Checkliste Entnahme Rückstellproben (Word-Datei)
Checkliste Reinigungs- und Desinfektionsplan (Word-Datei)
Checkliste Dokumentation der Reinigungsarbeiten (Word-Datei)
Checkliste Formblatt HACCP leer (DIN A3 Excel-Datei)
Checkliste Formblatt HACCP Beispiel Kühlkost (DIN A3 Excel-Datei)
Checklisten/Arbeitshilfen für das Allergenmanagement (zur Integration in das Eigenkontrollkonzept)
Vorlage Kladde Frühstücksbuffet (Excel-Datei)
Vorlage Rezeptur (Excel-Datei)
Vorlage Kladde Allergene in Rezepturen und Lebensmitteln (Excel-Datei)
Vorlage Rezeptur Abweichung (Excel-Datei)
Vorlage Rezeptur Abweichung Frühstück (Excel-Datei)
Legende Allergene (Excel-Datei)
Legende Zusatsstoffe und Tierarten (Excel-Datei)
Publikationen der Vebraucherzentrale NRW
Informationsbroschüren DGE-Praxiswissen
Hygiene - Gesundheit der Tischgäste sichern (PDF-Datei)
Kochen - Kühlen - Spülen: Welche Geräte braucht die Küche? (PDF-Datei)
Merkblätter Bundesinstitut für Risikobewertung
Merkblatt "Sicher verpflegt in Gemeinschaftseinrichtungen" (PDF-Datei)
Merkblatt "Hinweise zum Umgang mit Muttermilch" (für Kitas) (PDF-Datei)
Merkblatt "Meine Muttermilch für mein Kind" (für Eltern) (PDF-Datei)
IN FORM Arbeitshilfen und Leitfäden zur Organisation und Qualitätssicherung der Schulverpflegung sowie zu Verpflegungskonzepten in Schulen
Arbeitshilfe zur schulinternen Qualitätssicherung der Mittagsverpflegung (PDF)
In fünf Schritten zum Erfolg - Schulverpflegung leicht gemacht (PDF)
Verpflegungskonzepte in Schulen - Grundlagen und Planungseckdaten für die Küchenplanung (PDF-Datei)
Arbeitshilfen des Bundeszentrum für Ernährung (BZfE)
Hygiene in der Großküche, bei Festen, in der Schule und zu Hause
Feste sicher feiern - Leitlinie zur guten Hygiene für Veranstalter
Kennzeichnungsvorschriften in Gemeinschaftsverpflegung und Gastronomie
Weitere Arbeitshilfen zur Hygiene
Informationsbroschüre des Landesamt für Natur, Umwelt und Verbraucherschutz NRW:
Hygienisch zubereiten - Feste feiern (PDF-Datei)
Handbuch Küche und Technik:
Küche und Technik - Handbuch für gewerbliche Küchen. Teil I (1.0/2020)
Küche und Technik - Handbuch für gewerbliche Küchen. Teil II (1.0/2020)
Küche und Technik - Handbuch für gewerbliche Küchen. Teil III (1.0/2020)
Merkblatt zur Guten Hygienepraxis:
Merkblatt zur Guten Hygienepraxis beim pädagogischen Kochen mit Kindern (Hrsg. Sarah Wiener Stiftung)
Leitlinie für Gute Hygienepraxis in sozialen Einrichtungen:
Weiterführende Links
Lebesnmittelüberwachungsämter in NRW
DIN Deutsches Institzt für Normung e. V.
Behrs Verlag Praxishandbücher für Hygiene, HACCP und Dokumentation in Großküchen
Rechtsvorschriften der Euopäischen Union EUR-Lex
Deutscher Schädlingsbekämpfungsverband e. V. (DSV)
- DVG-Liste für den Lebensmittelbereich (Deutschen Veterinärmedizinischen Gesellschaft)
- IHO-Liste für die Lebensmittelherstellung (Industrieverbandes Hygiene und Oberflächenschutz)
Weitere Desinfektionsmittellisten
- VAH-Liste für Desinfektionsmittel (Verbund für Angewandte Hygiene)
- RKI-Liste bei behördlich angeordneten Maßnahmen im Rahmen des Infektionsschutzgesetzs (Robert Koch-Institut)
