Vegetarisch oder vegan in Kita und Schule
Wie lassen sich vegetarische und vegane Mahlzeiten in der Kita- und Schulverpflegung umsetzen? Wir zeigen Ihnen praxisnahe Möglichkeiten und wichtige Hinweise für den Alltag.
Zunehmender Trend im Verpflegungsalltag
Immer mehr Menschen interessieren sich für eine vegetarische oder vegane Ernährung. Dieser Trend und Ausdruck eines Lebensstils wird durch Eltern, pädagogisches Personal und Lehrkräfte zunehmend in den Kita- und Schulalltag eingebracht.
Gründe für vegetarische und vegane Ernährung
Die Entscheidung für eine vegetarische Ernährung beruht häufig auf verschiedenen Motiven, darunter:
- Gesundheitliche Aspekte
- Tier-, Umwelt- und Klimaschutz
- Fragen der Welternährung
Die Gründe sind ebenso vielfältig wie die unterschiedlichen Formen der vegetarischen und veganen Ernährung.
Überblick über vegetarische und vegane Ernährungsformen
Vegetarische Ernährung bedeutet grundsätzlich den Verzicht auf Fleisch. Je nach Form werden jedoch unterschiedliche tierische Produkte einbezogen:
- Ovo-lacto-vegetarisch: Verzicht auf Fleisch und Fisch, Verzehr von Milchprodukten und Eiern
- Lacto-vegetarisch: Verzicht auf Fleisch, Fisch und Eier
- Ovo-vegetarisch: Verzicht auf Fleisch, Fisch und Milchprodukte
- Pescetarisch: Verzicht auf Fleisch, Verzehr von Fisch, Milchprodukten und Eiern
- Flexitarisch: überwiegend vegetarische Ernährung mit gelegentlichem Fleischkonsum
Die vegane Ernährung verzichtet vollständig auf alle tierischen Lebensmittel (Fleisch, Fisch, Milchprodukte, Eier, Honig und Gelatine) und basiert ausschließlich auf pflanzlichen Produkten. Auch Unterschiede in Produktions- und Ernährungsformen (z. B. Bio-Vegan, Rohkost-Vegan) sind möglich.
Vegetarische Ernährung im Kindes- und Jugendalter
Eine ausgewogene vegetarische Ernährung (ovo-lacto-vegetarisch) kann die Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung erfüllen und ist grundsätzlich auch für Kinder geeignet.
Wichtig ist eine sorgfältige Zusammenstellung der Lebensmittel, insbesondere:
- Gemüse und Obst
- Vollkornprodukte
- Milch und Milchprodukte
- Hülsenfrüchte
- hochwertige Öle und Nüsse
Damit lassen sich kritische Nährstoffe ausreichend abdecken.
Umsetzung in der Kita- und Schulverpflegung
In der Praxis ist eine vegetarische Verpflegung gut umsetzbar. Orientierung bieten die DGE-Qualitätsstandards für Kita und Schule.
Empfohlen wird:
- eine fleischreduzierte Ernährung
- maximal wenige Fleischmahlzeiten pro Woche
- regelmäßige vegetarische Menüangebote
Vegetarische Gerichte lassen sich durch eine gezielte Kombination von Lebensmitteln (z. B. Hülsenfrüchte, Getreide, Milchprodukte, Kartoffeln) vollwertig gestalten.
Gestaltung vegetarischer Menülinien
Für eine ausgewogene vegetarische Verpflegung werden folgende Lebensmittel regelmäßig eingeplant:
- Getreide, Kartoffeln
- Gemüse und Hülsenfrüchte
- Obst
- Milch und Milchprodukte
- Eier
Besonders wichtig ist die Kombination verschiedener Lebensmittel, um eine gute Nährstoffversorgung sicherzustellen (z. B. Hülsenfrüchte mit Getreide oder Kartoffeln).
Vegane Ernährung im Kindesalter
Die vegane Ernährung stellt im Wachstumsalter besondere Anforderungen an die Nährstoffversorgung.
Ohne tierische Lebensmittel besteht ein erhöhtes Risiko für Unterversorgungen, u. a. bei:
- Eiweiß
- Eisen
- Calcium
- Jod
- Zink
- Vitamin B2, B12 und D
- Omega-3-Fettsäuren
Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung rät daher grundsätzlich von einer veganen Ernährung für Kinder ab. Bei entsprechender Entscheidung ist eine engmaschige medizinische und ernährungswissenschaftliche Begleitung notwendig.
Fazit für die Gemeinschaftsverpflegung
Vegetarische Ernährung ist in der Kita- und Schulverpflegung gut umsetzbar und kann gesundheitliche sowie ökologische Vorteile bieten.
Veganer Ernährung wird hingegen im Kindes- und Jugendalter aufgrund möglicher Nährstoffrisiken kritisch bewertet und erfordert besondere fachliche Begleitung.
