Essenszubereitung

Wie können Nährstoffe erhalten bleiben?

Frische Zutaten sind die beste Grundlage. Sie enthalten die meisten Nährstoffe. Tagfrisches Gemüse und Tiefkühlgemüse haben den höchsten Vitamingehalt (um längeren Lagern eignet sich nur heimisches Wintergemüse). Ein paar einfache Handgriffe helfen, die Nährstoffe zu erhalten: 

• Obst und Gemüse erst kurz vor dem Verzehr oder der Verarbeitung waschen.
• Vitaminreiche Lebensmittel wie Gemüse, Salat, Obst und Kräuter mit kaltem Wasser und im Ganzen waschen. Beim Aufschneiden werden Zellstrukturen zerstört, so dass Vitamine und Mineralstoffe beim Waschen schneller ausgespült werden.  
• Gemüse in wenig Wasser dünsten, so dass idealerweise nach dem Garen kein bzw. kaum Wasser übrig bleibt. Dadurch gehen weniger Vitamine im Kochwasser verloren.
• Je größer das Gemüse oder Obst ist, desto geringer sind die Vitaminverluste beim Garen. So verlieren ganze Kartoffeln weniger Vitamine als gewürfelte.
• Warmhalten ist ein echter Nährstoffräuber. Speisen möglichst frisch zubereiten oder Gekochtes rasch in kleinen Portionen abkühlen und einfrieren.

Wie kann in der Küche Zeit gespart werden?

Mit ein bisschen Vorausplanung lässt sich der Küchenalltag deutlich entspannter gestalten:

• Rezept, Zutaten und Küchengeräte schon am Vorabend abwiegen und bereitstellen.
• Stärkebeilagen wie Nudeln und Reis sowie ganze Aufläufe am Vortag vorkochen, schnell abkühlen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren – am nächsten Tag muss nur noch aufgewärmt bzw. der Auflauf in den Backofen geschoben werden.
• Größere Mengen kochen und in kleinen Portionen einfrieren, zum Beispiel Nudelsoßen oder Aufläufe. Auch frisch zubereitete, nicht am Esstisch angebotene Speisen können als Vorrat tiefgekühlt werden.
• Gemüse mit der Küchenmaschine reiben statt schneiden.
• Schnellkochtopf einsetzen. Er spart Zeit und schont die Nährstoffe.
• Wasserkocher statt Kochtopf für das Kochwasser nutzen.
• Im Backofen oder Dämpfer garen, das erspart das ständige Rühren.
• Reste von Stärkebeilagen (z.B. Nudeln und Reis) und Gemüse für Aufläufe oder Eintöpfe am nächsten Tag aufheben.
• Mit einfachen Basisrezepten arbeiten und diese mit wenigen Extrazutaten abwandeln.
• TK-Gemüse einsetzen bzw. frisches Gemüse in kleinen Mengen einfrieren.

Hygiene bei der Zubereitung

Insbesondere bei der Betreuung von Kleinkindern ist die hygienische Zubereitung von Speisen besonders wichtig. Diese Punkte sollten beachtet werden:

Kleidung und Hände:

• Saubere Kochschürzen tragen.
• Hände vor und während der Kocharbeit regelmäßig waschen.
• Beim Wechsel vom Wickeln oder Töpfchen zum Kochtopf die Hygiene konsequent beachten.

Zubereitung:

• Bei der Verarbeitung von Erdgemüse, Fleisch, Fisch und Eiern auf die Trennung von gegarten und kalten Speisen achten.
• Zum Abschmecken das Zwei-Löffelsystem anwenden: den benutzen Löffel nicht mehr mit den Speisen in Kontakt bringen.

Vorkochen und Einfrieren:

• Vorgekochte Speisen in kleine Portionen schnell abkühlen, abdecken und kühlstellen oder einfrieren.
• Obst, Gemüse, Suppe, Eintopf, Kräuter oder Pesto können gut eingefroren werden. Dazu eignen sich Glasbehälter mit Deckel.
• Eingefrorene Gerichte am Vorabend im Kühlschrank auftauen und kurz vor dem Mittagessen auf mindestens 72 °C Kerntemperatur für mindestens 2 Minuten erhitzen. Dies geht in der Mikrowelle, dem Kochtopf, Dämpfer oder Backofen. Bei der Mikrowelle unbedingt Hitzenester durch Umrühren verteilen.
• Kalte Speisen wie Quark, Joghurt oder Salate bis zur Mahlzeit im Kühlschrank aufbewahren.

Reinigung:

• Essensreste vom Tisch müssen entsorgt werden, deshalb besser kleine Schüsseln befüllen und nachfüllen.
• Arbeitsmittel, die mit Eiern, Fleisch, Fisch oder Erdanteilen in Kontakt waren, bei mindestens 65 °C bzw. im Kochtopfprogramm in der Spülmaschine reinigen.
• Arbeitsflächen und Arbeitsgeräte nach der Benutzung mit Spülmittellösung reinigen.
• Reinigungstücher, Trockentücher, Kochschürze täglich wechseln, bei mindestens 60 °C mit Vollwaschmittel waschen.