Für die Auswahl der Arbeitsgeräte und Arbeitsmittel gilt der Grundsatz: Sie sollten leicht zu reinigen, technisch einwandfrei und nicht aus Holz oder Melamin sein .
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Erfahren Sie, welche Materialien für Gegenstände in der Kita-Küche geeignet sind.
Gegenstände aus Edelstahl
Edelstahl ist ein robustes Material, das für Töpfe und Pfannen, Gastronorm-Behälter, Reiben, Durchschlag, Messer, Messbecher, Schüsseln und viele weitere Arbeitsmittel verwendet wird. Edelstahl sollte die technische EU-Leitlinie Metalle und Legierungen für den Lebensmittelkontakt einhalten, in der u.a. Grenzwerte für Chrom, Nickel, Mangan, Eisen und andere Metalle festgelegt sind.
Gegenstände aus Kunststoffe
Es gibt aber auch eine große Zahl an anderen Werkstoffen, wie z.B. Polycarbonat, Silikon, High Density Polyethylen HD (HDPE) und flexibles Polypropylen (PP).
Das Problem: Bei allen Kunststoffen, auch bei solchen, die z.B. als hitzebeständig mit Maximaltemperaturen gekennzeichnet sind, werden Chemikalien an Lebensmittel abgegeben. Dabei hängt dieser Übergang nicht allein von der Kunststoffsorte ab, sondern auch von der Temperatur, der Größe der Kontaktfläche, der Kontaktzeit und davon, ob ein Lebensmittel fetthaltig ist oder nicht.
Die Kunststoffe Polycarbonat, Polystyrol, Polyamid, Epoxid- und Melaminharz sind für den Kontakt mit Lebensmitteln nicht zu empfehlen. Auch sogenannte Biokunstoffe schneiden in Bezug auf Chemikalienfreisetzung oft nicht besser ab als erdölbasierte Kunststoffe. Generell sollten heiße und/oder fettige Speisen möglichst nicht in Kontakt mit Kunststoffgefäßen kommen.
Antihaftbeschichtungen bestehen häufig aus dem fluorierten Kunststoff PTFE , besser bekannt unter dem Handelsnamen Teflon. Da diese Beschichtung während der Herstellung und Entsorgung zu einer Belastung von Mensch und Umwelt führen kann, sollten bei Neuanschaffungen gezielt fluorfreie Beschichtungen oder unbeschichtete Pfannen, Backformen, Kochtöpfe, Waffeleisen etc. ausgewählt werden. Zudem ist die PTFE-Beschichtung kratzempfindlich, so dass z.B. Pfannenwender aus Edelstahl zur Beschädigung führen. Beschichtungsschonendere Pfannenwender und Kochlöffel aus Kunststoff sind aber nicht beständig bei hohen Temperaturen und sollten keinesfalls in der heißen Pfanne liegen gelassen werden.
Bei Keramikbeschichtungen, Emaille oder unbeschichteten Töpfen und Pfannen sollten Kochlöffel und Pfannenwender aus Edelstahl verwendet werden und keine aus Kunststoff.
Gegenstände aus Porzellan und Glas
Demgegenüber sind Glas oder weißes Porzellan in Bezug auf Chemikalienübergang unbedenklich. Diese zerbrechlichen Materialien erfordern jedoch einen sorgsamen Umgang, damit bei einem Bruch keine Glasscherben in Speisen gelangen. Verwendet man Glas zum Einfrieren, sollte der Behälter nicht ganz gefüllt werden, da sich das Volumen von wasserhaltigen Lebensmitteln beim Einfrieren vergrößert. Glas könnte sonst während des Einfrierens platzen.
Keramikgeschirr kann je nach Glasur und Dekor vor allem bei Kontakt mit sauren Lebensmitteln Schwermetalle wie Blei freisetzen. Zu Keramik sollte der Händler eine Konformtiätserklärung vorlegen.
Für das Erhitzen in der Mikrowelle empfehlen wir Geschirr aus Glas oder Porzellan anstelle von Mikrowellengeschirr aus Kunststoff. In der Mikrowelle werden schnell hohe Temperaturen erreicht, die den Übergang von Kunststoff-Bestandteilen in das Lebensmittel fördern. Geschirr aus Melaminharz sollte auf keinen Fall in der Mikrowelle erhitzt werden, weil ab 70 °C die Zersetzung in seine giftigen Bausteine Melamin und Formaldehyd beginnt. Grundsätzlich sollten die Arbeitsgeräte und Arbeitsmittel nach Möglichkeit mit „spülmaschinenfest“ gekennzeichnet sein. Für die Bezeichnung „spülmaschinengeeignet“ gibt es dagegen keine festgelegte Prüfmethode und Definition.
Egal, welches Material Sie verwenden, die Gegenstände sollten unbedingt für den Kontakt mit Lebensmitteln hergestellt sein. Außerdem sollten Sie die Gerbrauchshinweise beispielsweise zum Temperaturbereich oder zur Mikrowellen- oder Spülmaschineneignung beachten.
Mehr zu den Symbolen auf Küchenhelfern finden Sie hier.
