Zubereitung 
- Das Weißbrot klein würfeln und mit Milch aufgießen. Den Spinat in Salzwasser kochen und anschließend ausdrücken und passieren.
- Pflanzliches Fett im Topf zerlassen, klein gehackte Zwiebeln und Knoblauch im Fett anschwitzen. Den Spinat dazugeben und ca. 5 Minuten mit andünsten. Etwas auskühlen lassen.
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Die Masse zu dem Weißbrot-Milch-Gemisch geben und gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eier, Mehl und Semmelbrösel dazugeben und gut vermengen.
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Aus der Masse kleine Knödel formen und in Salzwasser ca. 15 Minuten köcheln lassen. Die Knödel mit Parmesan servieren.
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Dazu Eisbergsalat mit Essig-Öl-Dressing reichen.
Tipp:
→ Wenn etwas Soße angeboten werden soll, kann die vegane Grundsoße gereicht werden oder etwas geschmolzene Butter. Durch Butter verschlechtert sich jedoch die Klimabilanz des Gerichtes erheblich.
Dieses Gericht und weitere Rezepte für eine klimafreundliche Gemeinschaftsverpflegung finden Sie in unserem Kochbuch "Klimafreundliche Rezepte. Einfach, gut und lecker"
