Wegweiser Hygiene für Kita und Schule

Gerade Kitas und Schulen müssen auf eine sorgfältige Hygienepraxis achten, denn Kinder sind für lebensmittelbedingte Erkrankungen besonders anfällig. Ein Hygienekonzept ist daher für alle Kita- und Schulküchen rechtlich vorgeschrieben.

Wissenswertes

Wer ist verantwortlich?

Die Einhaltung von Gesetzen und Verordnungen soll Lebensmittelsicherheit gewährleisten. Dafür ist der Lebensmittelunternehmer verantwortlich. Ein Hygienekonzept schafft viel Sicherheit - im Unternehmen und für die Mitarbeitenden.

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Mitarbeiterschulung

Das A & O für eine Gute Hygienepraxis ist das hygienisch korrekte Verhalten der Küchenkräfte. Deshalb sind regelmäßige Schulungen Pflicht.

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FAQ Wegweiser Hygiene

Uns erreichen viele Fragen zur Hygiene in Kita- und Schulküchen. Wir haben die Antworten für Sie gesammelt.

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Arbeitshilfen und Checklisten

Wir haben Checklisten und Broschüren zum Download und Weiterlesen für Sie zusammengestellt.

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Online-Seminar

Mit dem Online-Seminar „Wegweiser Hygiene“ erhalten Sie viele fachliche Inhalte, um das Hygienemanagement in Ihrer Einrichtung auf den Prüfstand zu stellen. Wir bieten Online-Folgebelehrung (nach IfSG § 43) und Lebensmittelhygieneschulung nach verschiedenen Themenschwerpunkten an.

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Quelle:

Stefan Richter / Fotolia

                       Praxiswissen für Kita- und Schulküchen

Gute Hygienepraxis

Eine "Gute Hygienepraxis" ist eine weitere Bedingung für hygienisch unbedenkliche Speisen. Dies bedeutet, dass in den produzierenden Küchen hygienisch einwandfrei gearbeitet wird.

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Räume und Geräte

Wenn es in den Ecken schimmelt oder Küchengeräte nur auf gut Glück funktionieren, ist hygienisches Arbeiten unmöglich. An Räume und Geräte sind daher hohe Anforderungen gestellt.

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Produkthaftung und Rückstellproben

Der Lebensmittelunternehmer haftet für fehlerhafte Produkte. Die Haftung ist dabei unabhängig von einem eventuellen Verschulden, die Beweispflicht liegt immer beim Hersteller der Speisen. Daher sind Rückstellproben unerlässlich.

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Eigenkontrollen

Jeder Küche muss Eigenkontrollen durchführen und damit ihr hygienisches Handeln überprüfen. Die Eigenkontrollen müssen dabei den HACCP-Grundsätzen entsprechen.

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