Kriterien für eine Vegetarische Menülinie

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Vegetarische Gerichte gewinnen in der Kita- und Schulverpflegung an Bedeutung. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung hat Kriterien für eine ovo-lacto-
vegetarische Menülinie in Ergänzung zum DGE-Qualitätsstandard für die Kita- und Schulverpflegung entwickelt.

Die Kriterien für eine ovo-lacto-vegetarische Menülinie der DGE geben Orientierung, wie sich ohne Fleisch, Fisch und Fleischwaren ein ausgewogener Speiseplan erstellen lässt. Mit einer bewussten Zusammenstellung der Lebensmittelgruppen Gemüse und Obst, Vollkorn- und Milchprodukte, Hülsenfrüchte, ausgewählte Öle sowie Nüsse, Kerne und Ölsamen sind Nährstoffe wie Proteine, Omega-3-Fettsäuren und Jod gut kompensierbar. So ist eine gesundheitsförderliche Ernährung gut um zu setzten. Die Anforderungen an die Lebensmittelhäufigkeiten und -qualitäten aus dem DGE-Qualitätsstandard sind Basis für die Kriterien der ovo-lacto-vegetarischen Menülinie.

 

Häufigkeiten für die Mittagsmahlzeiten in einer Woche (5-Tage) im Überblick

  • täglich Getreide, Getreideprodukte oder Kartoffeln, davon mind. 1 x Vollkornprodukte und max. 1 x Kartoffelerzeugnisse
  • täglich Gemüse, davon mind. 2 x Rohkost oder Salat, mind. 1 x Hülsenfrüchte
  • mind. 2 x Obst, mind. 1 x Nüsse, Kerne oder Ölsamen
  • mind. 2 x Milch oder Milchprodukte
  • Rapsöl ist Standardöl
  • täglich Trink- oder Mineralwasser
  • max. 1 x industriell hergestellte Fleischersatzprodukte
  • max. 1 x frittierte und/oder panierte Produkte

 

Die Kriterien für die Speisenplanung und -herstellung, Warmhaltezeiten, Temperaturen und Sensorik sowie die Empfehlungen für die optimale Speisenauswahl in dem jeweiligen DGE-Qualitätsstandard für die Kita- und Schulverpflegung bieten eine gute Orientierung.

 

Weitere Informationen und Beispiele zur praktischen Umsetzung finden sie hier.


Rezeptideen für vegetarische Gerichte

Passend dazu finden Sie in unserem vegetarischen Rezepte-Buch viele Lieblingsrezepte von Kitas aus NRW. Sie können die Rezepte, nach Gruppen sortiert (u.a. Vorspeisen, Suppen, Nudeln & Aufläufe, Kartoffelgerichte, Reis- & Couscousgerichte, und Desserts) hier herunterladen.

Weitere Anregungen für vegetarische Rezepte für Kitas finden Sie in der FIT KID-Rezeptdatenbank.


Vegetarische Speisepläne

Ideen für vegetarische Speisepläne für die Kita gibt es hier:

Vierwochenspeiseplan für 1- bis 3-Jährige

Vierwochenspeiseplan für 4- bis 6-Jährige